Zwergle
Fein würziger Halbhartkäse aus Rohmilch hergestellt. Mit viel Liebe entsteht dieser etwa 8 Wochen gereifte Schnittkäse mit Rotkulturrinde in Mittelberg. Als reiner BIO Käse hergestellt, ist er die Grundlage des „Zogana Käs“ (Gezogener Käse). Die dünn geschnittenen Scheiben mit Zwiebeln in ein feuerfestes Gefäß in den Ofen- das Ganze zerläuft zu einer herrlichen Raclettemasse und duftet himmlisch! Auf ein Brot oder über einen Semmel, etwas bunter Pfeffer- ein perfektes zünftiges Essen!
Eigentlich ist es selbstverständlich und doch erstaunlich, das Ausgangsprodukt für hunderte Käsesorten ist immer dasselbe- Milch. Natürlich spielt auch das handwerkliche Geschick und die Erfahrung eines jeden Senners eine ganz maßstäbliche Rolle, dennoch ist es aber genau diese Milch, die dem Walser Alp- und Bergkäse seinen besonderen Geschmack verleiht.
Zwergle
Varianten
Sommer im Kleinwalsertal- die romantische Sackgasse Vorarlbergs, mit ihrer intakten Natur und ihrer großen Bedeutung der Alpwirtschaft. Wenn der Schnee geschmolzen ist, die Temperaturen langsam steigen und die Bergwiesen sich in ihrer vollen Farbenpracht zeigen, bringen unsere Landwirte und Älpler das Braunvieh auf die Weiden und Alpen. Diese Kühe dürfen den ganzen Sommer frische Luft genießen sowie klares Wasser und eine Auswahl von beinahe 1.000 verschiedenen saftigen Gräsern und Kräutern.
Im Winter bekommen unsere Kühe Heu und mineralstoffreichen Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage, sind bei Kühen, deren Milch für die Herstellung von Bergkäse gewonnen wird verboten. Und nicht nur unsere Kühe schmecken den Unterschied, denn je höher der Artenreichtum, umso höher ist die Qualität und das Aroma der Milch und somit auch des Käses.
Milchprodukt, Rohmilch, mindstens 48% Fett i. Tr.