Schweinelachse

Als Bestandteil des Rippenstücks oder Kotlettstrangs, ist der Lach größer und heller als das ähnlich geformte Filet. Im Vergleich dazu, ist die Schweinelachse etwas magerer, von seiner Struktur her aber etwas trockener.  Sie eignet sich besonders gut zum Schneiden von Minutensteaks!