Tafelspitz

Als Tafelspitz bezeichnet man die vordere, dünn auslaufende Spitze des Rinder Schwanzstückes. Auf der Haut zugewandten Seite ist der Tafelspitz von einer Fettgewebe Schicht überzogen. Das Rind Fleisch besticht durch gleichmäßige Fetteinlagerung und ist zart und besonders fein marmoriert, es ist ideal zum Braten im Ganzen, kann aber auch unter bestimmten Umständen als Steak hervorragend zubereitet werden.

Das Tafelspitz Fleisch ist ein sehr wohlschmeckendes, feinfaseriges und bröseliges Fleisch. Es ist gut zu portionieren und verhältnismäßig einfach anzurichten. Aufgeschnitten ist der Tafelspitz an der regelmäßigen Form zu erkennen. An der oberen Rundung hat der Tafelspitz einen schmalen, schmackhaften Fettrand. Der Tafelspitz erhält seinen Namen vom charakteristischen Schnitt der Fleisch Teilung.

Tafelspitz

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Sommer im Kleinwalsertal- die romantische Sackgasse Vorarlbergs, mit ihrer intakten Natur und ihrer großen Bedeutung der Alpwirtschaft. Wenn der Schnee geschmolzen ist, die Temperaturen langsam steigen und die Bergwiesen sich in ihrer vollen Farbenpracht zeigen,  bringen unsere Landwirte und Älpler das Vieh auf die Weiden und Alpen. Diese Kühe dürfen den ganzen Sommer frische Luft genießen sowie klares Wasser und eine Auswahl von beinahe 1.000 verschiedenen saftigen Gräsern und Kräutern.

Im Winter bekommen unsere Kühe Heu und mineralstoffreichen Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage, sind bei Kühen, deren Fleisch wir reifen wollen verboten. Und nicht nur unsere Kühe schmecken den Unterschied, denn je höher der Artenreichtum, umso höher ist die Qualität und der Geschmack des Fleisches.

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