Flanksteak

Das Flanksteak, oder “kleine Bavette”, mit deutlich erkennbaren Fleischfasern, wird aus dem unteren Rippenbereich geschnitten. Das Fleisch ist schön marmoriert und sehr geschmacksintensiv. Der Cut ist vor allem in den USA sehr beliebt, da der flache Muskel trotz seines geringen Fettanteils sehr kräftig schmeckt. Das Flanksteak ist sehr fein marmoriert und hat lange Fasern. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Man genießt es am besten tranchiert.

Flanksteak

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Sommer im Kleinwalsertal- die romantische Sackgasse Vorarlbergs, mit ihrer intakten Natur und ihrer großen Bedeutung der Alpwirtschaft. Wenn der Schnee geschmolzen ist, die Temperaturen langsam steigen und die Bergwiesen sich in ihrer vollen Farbenpracht zeigen,  bringen unsere Landwirte und Älpler das Vieh auf die Weiden und Alpen. Diese Kühe dürfen den ganzen Sommer frische Luft genießen sowie klares Wasser und eine Auswahl von beinahe 1.000 verschiedenen saftigen Gräsern und Kräutern.

Im Winter bekommen unsere Kühe Heu und mineralstoffreichen Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage, sind bei Kühen, deren Fleisch wir reifen wollen verboten. Und nicht nur unsere Kühe schmecken den Unterschied, denn je höher der Artenreichtum, umso höher ist die Qualität und der Geschmack des Fleisches.

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